Coq au Vin – französischer Klassiker mit Tiefgang

Dauer 20 Minuten Vorbereitung, 60 min grillen

Schwierigkeit einfach

Equipment Gusspfanne

Zutaten für 4-6 Personen

Hendlstücke mit Haut ca. 1 kg
Speckstreifen 5-6 Stk
Champignons 8-10 Stk
Kartoffeln 400 g
Karotten 4 Stk
Butter 3 EL
Rotwein 750 ml
Hühnersuppe 600 ml
Lorbeerblatt 2 Stk
Thymian gerebelt 2 TL
Rosmarin getrocknet 1 EL
Speisestärke 4 EL

Zubereitung

Dieses französische Schmorgericht zeigt, wie man mit einfachen Zutaten ein unglaublich tiefes und komplexes Geschmackserlebnis erzeugt: zartes Huhn, langsam geschmort in kräftigem Rotwein mit rauchigen Speckwürfeln, Pilzen und aromatischen Kräutern. Coq au Vin ist keine schnelle Grill-Beilage, sondern ein Gericht für Genuss-Momente am Abend oder ein gemütliches Dinner mit Familie und Freunden – perfekt für alle, die klassische Küche lieben, ohne auf Herzlichkeit und Tiefe zu verzichten.

  • Hendlenteile trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Bacon optional etwas Fett zurückhalten und in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Bacon herausnehmen und beiseitestellen.
  • In derselben Pfanne die Hendlteile rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen.
  • Champignons halbieren, Schalotten häuten, Karotten in Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Im verbliebenen Fett im Topf kurz anrösten, bis sie Farbe bekommen.

  • Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft.

  • Die Hühnerbrühe zugeben, Hendlteile und Bacon wieder in den Topf legen. Thymian und Lorbeer hinzufügen, alles gut vermischen. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

  • Optional: Wenn die Sauce zu dünn ist, etwas mit einer Mehl- oder Speisestärke-Wassermischung andicken und kurz aufkochen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Coq au Vin schmeckt fantastisch zu cremigem Kartoffelpüree, bandnudeln oder mit knusprigem Baguette, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen. Ein Glas des gleichen Rotweins dazu rundet das Erlebnis ab

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Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen! Euer AUSTRIAGRILLTEAM