Gefüllter Schweinebraten vom Drehspieß mit Kruste

Dauer 20 Minuten Vorbereitung, 2,5 h grillen

Schwierigkeit einfach

Equipment  Drehspieß

Zutaten für 2 Personen

Schweinekaree (Nacken) 2 kg
Prosciutto 200 g
Senf 1 EL
Käse gerieben 150 g
Grillgewürz 1 EL
Fleur de Sel nach Gusto

Zubereitung

  1. Schweinebraten aufschneiden & Schwarte vorbereiten
  • Das Fleisch so aufschneiden, dass er zu einer flachen Rolle aufgeklappt werden kann (Rouladentechnik).
  • Die Schwarte bleibt außen und wird rautenförmig eingeschnitten (nicht ins Fleisch schneiden!).
  • Nur die Schwarte kräftig mit grobem Meersalz einreiben – sie muss trocken bleiben für perfekte Kruste beim Schweinebraten.
  1. Füllung einarbeiten
  • Die Fleischseite (innen) mit Grillgewürz würzen (nach Geschmack auch 1 TL grober Senf dünn aufstreichen).
  • Dann gleichmäßig Prosciutto auflegen.
  • Den Käse darauf verteilen – möglichst mittig, damit beim Rollen nichts herausläuft.
  1. Schweinebraten Aufrollen & fixieren
  • Braten fest aufrollen, sodass die Schwarte außen ist.
  • Mit Küchengarn oder Spießklammern gut fixieren.
  • Den Braten mittig auf den Drehspieß stecken und sichern.

Nochmals außen alles trocken tupfen – die Schwarte darf nicht feucht sein

🔥 Schweinebraten Grillen am Drehspieß

🔧 Setup:

  • Indirekte Hitze bei 160–180 °C
  • Tropfschale mit Wasser oder Bier unter den Braten stellen
  • Drehspieß kontinuierlich laufen lassen

🕐 Grillzeit:

  • ca. 2 bis 2,5 Stunden, bis der Schweinebraten eine Kerntemperatur von 72–75 °C erreicht hat.

🔥 Kruste des Schweinebraten finishen:

  • In den letzten 15–20 Minuten:
    • Hitzeschub auf 220–240 °C
    • Oder kurzzeitig direkte Hitze von unten geben
  • Ziel: Die Schwarte „poppt“ auf und wird knusprig

🪓 Nach dem Grillen

  • Schweinebraten 10 Minuten ruhen lassen, dann Garn entfernen.
  • Braten in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

🍽 Beilagen-Empfehlung für den Schweinebraten vom Drehspieß

  • Klassischer Kartoffelsalat oder Wedges
  • Baguette oder Knoblauchbrot
  • Senf, BBQ-Sauce oder Kräuterdip
  • Gurkensalat oder Sauerkraut für Frische

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Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen! Euer AUSTRIAGRILLTEAM