Heute nehmen wir euch mit auf eine kulinarische Reise in die Welt des gesmokten Rindfleischs. Der Tafelspitz, ein Klassiker der österreichischen Küche, trifft auf die rauchige Aromenwelt des Smokers. Diese Kombination verspricht ein Geschmackserlebnis, das euch das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Also, schnallt euch an und heizt den Smoker auf, denn wir bereiten einen gesmokten Tafelspitz zu, der seinesgleichen sucht!
Zutaten & Vorbereitung
- Tafelspitz ca. 2kg
- Essig 120g
- Wasser 40g
- Worchester Sauce 30g
- Olivenöl 30g
- Brauner Zucker 20g
- BBQ Rub/Gewürz 1 EL
- Knoblauchpulver 2 TL
Für die Vorbereitung entfernt ihr zunächst den Fettdeckel des Tafelspitzes mit einem scharfen Messer. Reibt das Fleisch großzügig mit einem Rub eurer Wahl ein und lasst es über Nacht im Kühlschrank ruhen. So kann der Rub tief in das Fleisch einziehen.
Schritt-für-Schritt zum perfekten Tafelspitz
1. Mop-Sauce zubereiten
Vermischt alle Zutaten für die Mop-Sauce in einer Schüssel und rührt sie gut um. Auch diese Sauce ruht über Nacht im Kühlschrank, damit sich der Zucker vollständig auflösen kann. Ein Gusseisen-Topf eignet sich perfekt zum Anrühren und Aufbewahren der Sauce.
2. Smoker vorbereiten
Eine Stunde bevor es losgeht, nehmt das Fleisch aus dem Kühlschrank. Jetzt ist es Zeit, unseren Moesta BBQ Sheriff Pelletgrill auf 85°C vorzuheizen und den „Smoke-Modus“ zu aktivieren. Dabei eignen sich Buchen Pellets hervorragend für ein edles Raucharoma.
3. Smoken
Steckt die Temperatursonde in das Fleisch, schließt den Deckel und lasst den Tafelspitz für 30 Minuten smoken. Danach erhöht ihr die Temperatur auf 140°C. Jetzt kommt die Mop-Sauce zum Einsatz: Tragt sie mit einem Mop oder Pinsel großzügig auf das Fleisch auf und wiederholt diesen Vorgang alle 30 Minuten.
4. Fertigstellung
Sobald die Kerntemperatur von 55°C erreicht ist, nehmt den Tafelspitz vom Smoker. Lasst ihn vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen, um den Fleischsaft zu binden. Schneidet ihn dann in dünne Scheiben und genießt diesen Hochgenuss wie ein Roastbeef.
Tipps für das perfekte Grillerlebnis
- Verwendet Grillhandschuhe aus Echtleder, um euch vor der Hitze zu schützen.
- Probiert verschiedene Rubs aus, um euren persönlichen Favoriten zu finden.
- Lasst den Tafelspitz nach dem Smoken nicht zu lange ruhen, damit er seine saftige Konsistenz behält.
Wenn euch unser Rezept gefallen hat, folgt uns auf unseren Social Media Kanälen, um keine neuen Infos, Rezepte oder Videos zu verpassen! Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
Jetzt mit deinen Freunden teilen: