von Stephan

Gefülltes Schweinefilet aus dem Smoker – Rezept

von Stephan

Zutaten für 3 Personen

Schweinefilet	3 Stk
Emmentaler gerieben	200 g
Speckwürfel	50 g
Paprika	1 Stk
Grillgewürz	nach Gusto

Zubereitung

Manchmal entstehen die besten Grillideen zufällig – so auch dieses Rezept. Als ich das Schweinefilet für den Smoker vorbereitete und den Schnitt setzte, erinnerte mich die Form plötzlich an ein kleines Wikingerschiff. Also war die Idee geboren: „Das Wikingerschiff“ – ein gefülltes Schweinefilet aus dem Smoker.

Mit würzigen Speckwürfeln, frischer Paprika und einer Portion geschmolzenem Käse gefüllt, verwandelt sich das zarte Schweinefilet in ein echtes BBQ-Highlight. Bei niedriger Temperatur sanft gesmoked, bleibt das Schweinefilet unglaublich saftig, während die Füllung für eine herzhafte, rauchige Note sorgt. Perfekt für alle, die am Grill nicht nur Geschmack, sondern auch eine besondere Geschichte servieren wollen.

Fleisch vorbereiten
- Das Schweinefilet parieren (Fett- oder Sehnenanteile entfernen) und längs oben mittig einschneiden, ohne es komplett durchzuschneiden – du stockst quasi einen „Kanal“ ein.
- Mit einem scharfen Messer den Schnitt vorsichtig etwas verbreitern, sodass eine Boot- oder Schiff-Form entsteht (wie zwei „Rümpfe“).
- Das Schweinefilet Innen mit etwas Olivenöl oder Butter einreiben, damit die Füllung besser haftet.
Füllung herstellen
- Speckwürfel in einer Pfanne leicht anrösten (ohne viel Fett) bis sie etwas Farbe bekommen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- Paprikawürfel in der noch heißen Pfanne (mit etwas Restfett) kurz anschmoren – sie sollten bissfest bleiben.
- In einer Schüssel Speckwürfel, Paprika und geriebenen Käse miteinander vermengen. Nach Geschmack etwas Grillgewürz untermischen – aber nicht zuviel, die äußere Würze wird später kommen.

Füllen & „Schiff“-Form schließen
- Die Füllung in den eingeschnittenen Bereich des Schweinefilets drücken (nicht zu luftig, aber gut gefüllt).
- Falls nötig, das Schweinefilet an den Seiten ein wenig zusammendrücken oder mit Küchengarn fixieren, damit es nicht auseinanderfällt.
- Außen das Fleisch großzügig mit Grillgewürz einreiben.

Smoken (low & slow)

Ofen- bzw. Smoker-Temperatur: 120 °C (indirekt und mit Rauch, z. B. Apfelholz oder Buche)
Plateau / Ziel-Temperatur: abhängig von gewünschtem Gargrad, z. B. etwa Kerntemperatur 63 – 66 °C (für leicht rosa)
Garzeit: ca. 1 Stunde – hier ist dein Hinweis, dass das Schweinefilet 1 h bei 120 °C gesmokt wird.
Tipp: nach etwa der halben Zeit (ca. 30 min) kannst du das Fleisch mit etwas Butter oder Olivenöl beträufeln, um es saftig zu halten.
Optional: gegen Ende (z. B. letzte 10–15 Minuten) die Hitze etwas erhöhen (wenn dein Smoker das erlaubt) oder mit Alufolie arbeiten, damit der Käse nicht zu schnell verbrennt.

Ruhezeit & Anschnitt

Nach dem Smoken: Das Filet mindestens 10 Minuten ruhen lassen (locker abgedeckt), damit sich die Säfte verteilen und die Füllung nicht herausläuft beim Anschneiden.
Dann das Wikingerschiff sorgsam in Scheiben schneiden – idealerweise quer zur Füllung, damit „Schiffsrumpf-Seiten“ sichtbar werden.

Anrichten & Tipps

Du kannst das fertige „Schiff“ auf ein Holzbrett legen, mit frischen Kräutern bestreuen (z. B. Thymian, Rosmarin).
Als Beilage passen Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein rustikaler Krautsalat.
Für den extra visuellen Effekt: etwas „Rauchfahne“ beim Anrichten – mit kleinem Räucherholzstück oder Räucherchips unter dem Brett.