Heute bringen wir einen italienischen Klassiker auf den Grill: Vitello Tonnato! Dieses Gericht vereint zarte Kalbsfleischscheiben mit einer cremigen Thunfischsauce und wird deine Gäste bei deinem nächsten Grillfest begeistern. Lass uns gemeinsam schauen, wie einfach es ist, diese Delikatesse auf dem Grill zuzubereiten.
Zutaten und Vorbereitung
Für dieses Rezept benötigen wir einige frische Zutaten und ein paar nützliche Helfer aus dem BBQ Starter Set von Austria Grill Team.
- 1 kg Kalbfleisch (Oberschale oder Nuss)
- 3 Karotten
- 1 Lauchstange
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 1 kleines Stück Sellerie
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Pastinake
- 1/4 l Weißwein
- 150 g Thunfisch
- 3 TL Kapern
- 2 Sardellenfilets
- 50 g Mayonnaise
Beginne damit, das Gemüse und die Kräuter grob zu hacken. Diese kommen dann in eine feuerfeste Form oder eine hochwertige 2in1 Gusseisen-Topf & Pfanne aus unserem Shop.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Das Kalbfleisch zubereiten
Das Kalbfleisch wird mit Küchengarn von allen Seiten gebunden, um die Form zu bewahren. Erhitze die Form auf dem Grill, bis die Flüssigkeit etwa 80°C erreicht hat. Hierfür ist ein ALLGRILL FESTIVAL Gasgrill ideal, da er eine konstante Temperatur gewährleistet. Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht, um das Fleisch besonders saftig zu halten. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 60°C erreicht hat, nimm es vom Grill und lasse es im Sud vollständig abkühlen.
Die Thunfischsauce zubereiten
Für das Tonnato die Sardellen, Kapern und den Thunfisch zusammen mit der Mayonnaise in einem Mixer pürieren. Gib ca. 80 ml des Fleischsudes hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Hierbei kann die Gusseisen-Grillplatte hilfreich sein, um die Sauce warm zu halten, während du das Fleisch schneidest.
Tipps für das perfekte Vitello Tonnato
- Verwende ein AGT Messer Grill-Series, um das Fleisch in gleichmäßig dünne Scheiben zu schneiden.
- Garnieren: Einige Kapern auf dem fertigen Gericht sorgen für den letzten Schliff.
Fazit
Mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten und der richtigen Ausrüstung kannst du Vitello Tonnato direkt vom Grill zaubern. Diese Vorspeise bringt italienisches Flair auf deinen Tisch und ist ein echter Hingucker. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
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