Wenn du Arancini noch nicht probiert hast, dann wird es höchste Zeit! Diese knusprigen Reisbällchen aus Sizilien sind nicht nur ein Streetfood-Klassiker, sondern auch ein absolutes Highlight beim Grillen. Statt sie traditionell in der Küche zu frittieren, nutzen wir das Seitenkochfeld deines Gasgrills. Das hält die Küche sauber und gibt den Arancini eine unvergleichliche Knusprigkeit.
Zutaten und Vorbereitung
Für den Reis:
- 500 g Risottoreis
- 1 l Gemüse- oder Rinderbrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Prise Safran oder Kurkuma
- Salz, Pfeffer
Für die Füllung:
- 250 g Faschiertes vom Rind
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml passierte Tomaten
- 100 g Erbsen
- Salz, Pfeffer
- Etwas Olivenöl, optional etwas Rotwein
Zusätzlich: Mozzarella in kleine Würfel schneiden, Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel, Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl).
Schritt-für-Schritt Anleitung
Der Reis
Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Den Risottoreis kurz mitrösten und nach und nach die heiße Brühe einrühren. Eine Prise Safran sorgt für die typische Farbe. Zum Schluss Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis unbedingt vollständig auskühlen lassen.
Die Füllung
Für die Füllung die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, das Faschierte anbraten, Tomatenmark einrühren und optional mit Rotwein ablöschen. Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen. Erbsen unterrühren und abkühlen lassen.
Arancini formen
Eine Portion Reis in die Hand nehmen, flachdrücken, etwas Fleischsauce, Erbsen und einen Mozzarella-Würfel in die Mitte geben. Den Reis vorsichtig zu einer Kugel formen, sodass die Füllung komplett umschlossen ist.
Panierstraße vorbereiten
Für die Panierstraße Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel bereitstellen. Die Arancini zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und dann in den Semmelbröseln panieren.
Frittieren am Seitenkochfeld
Mit dem Premium Gusseisen-Wok erhitzt du Öl auf 170–175 °C. Die Arancini vorsichtig hineinlegen und goldbraun frittieren. Für Sicherheit beim Frittieren sorgen die Grillhandschuhe Expert.
Tipps für perfekte Arancini
- Verwende einen stabilen Topf oder eine 2in1 Gusseisen-Topf & Pfanne für gleichmäßige Hitze.
- Friere die geformten Arancini kurz ein, bevor du sie panierst. So halten sie besser zusammen.
- Variiere die Füllung nach Geschmack – wie wäre es mit getrockneten Tomaten oder Pilzen?
Abschluss
Serviere die Arancini frisch und knusprig mit einer einfachen Tomatensauce oder einem frischen Rucolasalat. Perfekt als Fingerfood bei deinem nächsten Grillfest!
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