Der Duft von frisch geräuchertem Schinken, der vom Grill aufsteigt, ist einfach unwiderstehlich. Besonders zu Ostern gibt es kaum etwas Besseres, um Familie und Freunde zu beeindrucken, als einen selbstgemachten Osterschinken mit einem intensiven Raucharoma. Und das Beste daran? Du kannst dieses Meisterwerk ganz einfach selbst zubereiten!
Zutaten und Vorbereitung
Bevor wir mit dem eigentlichen Grillen beginnen, werfen wir einen Blick auf die Zutaten und die Vorbereitung, die für unseren Osterschinken notwendig sind.
- 1 kg Schweinenuss
- 1 Liter Wasser
- 10g Wacholderbeeren
- 5g Senfkörner
- 10g Pfefferkörner
- 20g Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 111g Salz
Um die beste Fleischqualität zu gewährleisten, lohnt es sich, das Fleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger, wie der Fleischerei Mosshammer, zu beziehen. Beginne zunächst mit der Zubereitung der Sur, einer Mischung aus Wasser, Kräutern und Gewürzen, die aufgekocht wird. Sobald das Wasser kocht, füge das Salz hinzu und lasse die Mischung etwa 20 Minuten köcheln. Lass sie anschließend über Nacht abkühlen, um die Aromen zu intensivieren.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Parieren des Fleisches
Entferne mit einem scharfen Messer die Silberhaut, Sehnen und überschüssiges Fett von der Schweinenuss. Dies sorgt für einen angenehmen Biss.
2. Einbringen der Sur
Verwende eine Bratenspritze, um die Sur in das Fleisch zu injizieren. Dies ist entscheidend für Geschmack und Farbe. Berechne dazu 1/5 des Fleischgewichtes.
3. Vakuumieren und Lagern
Platziere den Schinken in einen Vakuumbeutel und lagere ihn für 3-5 Tage im Kühlschrank. Drehe ihn täglich um.
4. Räuchern
Nach der Reifezeit tupfe den Schinken trocken und hänge ihn in die Selch oder einen Smoker. Verwende optimalerweise Räucherholz Esche - GRILLGOLD Smoking Chunks für ein edles Raucharoma. Räuchere bei 50-60°C für etwa 3-4 Stunden.
5. Sous Vide Garen
Nimm den geräucherten Schinken und vakuumiere ihn erneut. Gare ihn sous vide bei 70°C für 3 Stunden, um die perfekte Saftigkeit zu erreichen.
Tipps für den perfekten Osterschinken
- Um die Hitze gleichmäßig zu verteilen, ist ein 2in1 Gusseisen-Topf & Pfanne ideal für jedes BBQ-Setup.
- Für ein sauberes Arbeiten und um Verbrennungen zu vermeiden, empfehle ich unsere Austria Grill Team Grillhandschuhe Expert.
- Das Pelletgrill Moesta BBQ Sheriff bietet präzise Temperaturkontrolle für das perfekte Raucharoma.
Abschluss
Ein selbstgemachter Osterschinken ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Erlebnis, das die Sinne anspricht und die Herzen deiner Gäste höher schlagen lässt. Mit dieser Anleitung und den richtigen Produkten aus dem Austria Grill Team Shop bist du bestens gerüstet, um den Schinken deines Lebens zu kreieren. Viel Spaß beim Grillen und Selchen!
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