Die Steiermark ist bekannt für ihre kulinarischen Köstlichkeiten und das Backhendl gehört definitiv dazu. Heute teile ich mit euch mein Rezept für steirische Backhendl-Haxen – ein Gericht, das Erinnerungen an gemütliche Sommerabende in der steirischen Buschenschank weckt. Die Haxen werden außen herrlich knusprig und bleiben innen wunderbar saftig. Der Trick? Die Haxen langsam ausbacken und das richtige Fett verwenden.
Zutaten
Für die Backhendl-Haxen
- 8 Hühnerunterkeulen / Hendlhaxen
- Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ca. 150 g griffiges Weizenmehl
- 3 Eier
- ca. 250 g Semmelbrösel
- Pflanzenöl zum Ausbacken
- 2–3 EL Butterschmalz
Zum Servieren
- 1 Bio-Zitrone
- Frische Petersilie
- Optional: Kürbiskernöl
- Erdäpfelsalat, Gurkensalat oder steirischer Vogerlsalat als Beilage
Vorbereitung der Hendlhaxen
Die Hühnerunterkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Wer möchte, kann die Haut entfernen; ich lasse sie gerne dran, da sie zusätzlichen Geschmack verleiht. Danach die Haxen ordentlich salzen und nach Geschmack pfeffern. Lasst die Haxen 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Panierstraße vorbereiten
Bereitet drei Schüsseln vor: eine für das Mehl, eine für die leicht verquirlten Eier und eine für die Semmelbrösel. Wendet die Haxen zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln. Drückt die Brösel nicht zu fest an – so wird die Panier besonders knusprig.
Backhendl-Haxen ausbacken
Erhitzt in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne ausreichend Pflanzenöl und gebt das Butterschmalz hinzu. Das Fett sollte etwa 155 °C erreichen. Die Haxen portionsweise ins heiße Fett geben und bei etwa 150–160 °C ausbacken. Nutzt dabei ein 2in1 Gusseisen-Topf & Pfanne aus dem Austria Grill Team Shop für gleichmäßige Hitzeverteilung. Nach etwa 15 bis 20 Minuten sollten die Haxen goldbraun und durchgegart sein.
Abtropfen und Servieren
Die fertigen Haxen aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Um die Haxen warmzuhalten, könnt ihr sie bei 60–80 °C im Backofen lagern.
Serviervorschlag
Richtet die Backhendl-Haxen mit Zitronenspalten und frischer Petersilie an. Ein ALLGRILL Edelstahl Einsatz für Seitenkochfeld kann helfen, den Fritiergeruch draußen zu halten, während ihr drinnen den Tisch deckt. Für den vollen steirischen Genuss serviert die Haxen mit einem Erdäpfelsalat oder einem Vogerlsalat, verfeinert mit Kürbiskernöl.
Tipps für Perfektion
- Kontrolliert die Kerntemperatur der Haxen mit einem Kerntemperatur-Thermometer aus dem BBQ Starter Set, um sicherzugehen, dass das Fleisch durchgegart ist.
- Mit den Austria Grill Team Grillhandschuhen habt ihr maximalen Hitzeschutz, wenn ihr die Haxen im heißen Fett wendet.
Ich hoffe, ihr genießt dieses Rezept genauso wie ich es tue. Lasst euch von der steirischen Küche inspirieren und überrascht eure Liebsten mit diesen köstlichen Backhendl-Haxen. Mahlzeit!
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