Die Stelze, auch bekannt als Schweinshaxe, ist ein Highlight für jeden Grillfan. Mit diesem Rezept wird die Schwarte herrlich knusprig und das Fleisch saftig – ideal für ein gelungenes BBQ mit Freunden oder Familie. Lass dich von der Einfachheit und dem Geschmackserlebnis dieser Zubereitung begeistern!
Zutaten und Vorbereitung
- 1 Schweinehaxe
- 111g Salz
- 1 Liter Wasser für die Sur
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
Beginne mit der Herstellung der Sur, einer österreichischen Variante des Pökelns. Koche Wasser mit Wacholderbeeren, Knoblauch und Lorbeerblatt auf. Salz hinzugeben und 10 Minuten kochen lassen. Danach abkühlen lassen. Hier findest du ein hilfreiches Video zur Vorbereitung.
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Die Stelze vorbereiten
Schneide die Schwarte der Stelze mit einem scharfen Messer längs und quer ein. Hierfür eignet sich das AGT Messer Grill-Series ausgezeichnet. Achte darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden, um die Saftigkeit zu bewahren.
2. Würzen und Marinieren
Nutze eine Bratenspritze, um die abgekühlte Sur in das Fleisch zu spritzen. Lass die Stelze im Kühlschrank durchziehen oder gehe direkt zum Grillen über.
3. Grillvorbereitung
Bereite deinen Vertikalgrill GrillGilley vor, ideal für diese Zubereitung dank seines innovativen Spießsystems. Nutze einen Anzündkamin, um die Kohlen in zwei Körben seitlich am Drehspieß zu positionieren.
4. Grillen
Salze die Stelze großzügig und befestige sie mit den Fixiergabeln am Drehspieß. Bei 150°C wird die Stelze etwa 2 Stunden gegrillt. Für extra Hitzeschutz greife zu den Austria Grill Team Grillhandschuhen.
5. Die Kruste perfektionieren
Für die perfekte Kruste mische 100 ml Wasser mit 1 TL Salz und pinsle es auf die drehende Stelze. Erhöhe die Temperatur auf 200°C für weitere 30 Minuten, bis die Kruste knusprig ist.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Die Sur kann am Vortag vorbereitet werden, um Zeit zu sparen.
- Kontrolliere die Kerntemperatur mit einem Kerntemperatur-Thermometer aus dem BBQ Starter Set, um sicherzustellen, dass das Fleisch die optimale Saftigkeit erreicht.
Fazit
Mit der richtigen Vorbereitung und dem passenden Equipment wird deine Stelze vom Drehspieß zum Highlight auf jeder Grillparty. Genieße den unverwechselbaren Geschmack und die knusprige Kruste, die dieses Rezept bietet. Folge uns auf unseren Social Media Kanälen für mehr Grilltipps und Rezepte!
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