Wenn der Mai kommt, freuen sich nicht nur die Grillfans auf die sonnige Jahreszeit, sondern auch die Wildliebhaber, denn dann beginnt die Saison des Maibocks. Der erste Rehbock des Jahres ist besonders zart und aromatisch – perfekt für ein unvergessliches Grillerlebnis! Heute zeige ich euch, wie ihr dieses klassische österreichische Gericht auf dem Grill zubereitet. Lasst uns gemeinsam den Grill anwerfen und den Maibock zum Star der Saison machen!
Zutaten und Vorbereitung
- 1 kg Rehbock Schlögel
- 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
- 1 EL frischer Thymian, gehackt
- 1 EL frischer Oregano, gehackt
- 1 EL Wacholderbeeren
- 2 EL Van den Berg Wildgewürz
- 3 Lorbeerblätter
- 8 EL Olivenöl
- 1-2 TL Salz
- 1-2 TL Pfeffer, gemahlen
- 2-3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Stange Lauch
- 100 g Selerie
- 50 ml Kirschlikör
- 200 ml (Wild)Fond
- 500 ml Wasser
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Zerdrücke die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter und mische sie mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und dem Van den Berg Wildgewürz in einer Schüssel. Füge das Olivenöl hinzu und rühre alles gut durch.
- Reibe den Rehbock Schlögel gleichmäßig mit der Marinade ein. Verwende dafür am besten einen Vakuumbeutel, um das Fleisch zu marinieren, denn das Vakuum lässt die Aromen intensiv einziehen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Grill vorbereiten und auf 130-140°C erhitzen, dabei eine direkte und indirekte Zone einrichten. Ein Grillthermometer hilft, die richtige Temperatur zu halten.
- Schneide das Gemüse in Würfel (ca. 1,5 x 1,5 cm) und gib es zusammen mit dem Kirschlikör, Wasser und Fond in eine feuerfeste Schale. Wenn du keinen Wildfond hast, funktioniert auch Rinderfond oder Brühe.
- Lege den Schlögel auf das Gemüse und gare ihn bei geschlossenem Deckel, bis er eine Kerntemperatur von 65°C erreicht hat.
- Nach dem Garen den Schlögel aus dem Grill nehmen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Sud mit einem Stabmixer pürieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen.
- Wer mag, kann die Sauce mit Mehl andicken. Danach ist es Zeit, das herrlich zarte Fleisch zu servieren und zu genießen!
Tipps für den perfekten Maibock
- Verwende das Plancha - Edelstahl Grill-Wanne, um die Sauce direkt auf dem Grill zu kochen und zu reduzieren.
- Ein Räucherholz Esche kann dem Fleisch ein zusätzliches Raucharoma verleihen, das perfekt zu Wild passt.
- Für die perfekte Hitzeverteilung sorgt der Gusseisen-Grillplatte, die sowohl für Fleisch als auch für das Gemüse geeignet ist.
Fazit
Der Maibock am Grill ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Aromen des Frühlings perfekt einfängt. Mit den richtigen Zutaten und ein wenig Geduld zaubert ihr ein Gericht, das eure Gäste begeistern wird. Also nichts wie ran an den Grill und viel Spaß beim Nachmachen! Euer Austria Grill Team
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