Kerntemperatur beim Grillen
Allgemein
Die Kerntemperatur spielt bei vielen Gerichten eine entscheidende Rolle. Zum einen aus Gesundheitlichen Gründen aber auch der Geschmack und die Saftigkeit deines Gerichtes hängt davon maßgeblich ab.
Hier geben wir dir eine Übersicht welche Temperaturen wir je Fleischsorte empfehlen.
Wichtig ist, dass du dein Grillthermometer mittig im Fleisch platzierst um die korrekte Kerntemperatur zu Messen
Rind
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Rindersteak | 48-50°C | 50-54°C | 55-59°C | x |
| Rinderfilet | 48-50°C | 50-54°C | 55-59°C | x |
| Einderbraten | x | 70°C | x | x |
| Beef Brisket | x | x | x | 85°C |
| Hüftsteak | 48-52°C | 52-54°C | 55-58°C | x |
| Rinderripperl | x | x | x | 90-95°C |
Schwein
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Schweinsfilet (Fischerl) | x | x | 65-68°C | 75°C |
| Karee | x | x | x | 70-75°C |
| Pulled Pork | x | x | x | 90-95°C |
| Faschiertes | x | x | x | 75°C |
| Ripperl | x | x | x | 85°C |
| Leberkäse | x | x | x | 72°C |
Geflügel
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Ente / Pute | x | x | x | 80-90°C |
| Entenbrust | x | x | 62-65°C | x |
| Gans | x | x | 75-80°C | 90-92°C |
| Hendl | x | x | x | 80-85°C |
| Hendlbrust | x | x | x | 72°C |
| Straussenfilet | x | x | x | 58°C |
Sale
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Lamm
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Lammkoteletts | x | x | 60-62°C | 65-68°C |
| Lammfilet | x | x | 60-62°C | 65-68°C |
| Lammrücken | x | x | 58-61°C | 68°C |
| Lammkeule | x | x | 60°C | 70-72°C |
Wild
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Rehbraten | x | x | x | 75-80°C |
| Rehrücken | x | x | 50-60°C | x |
| Hirschrücken | x | x | 54-60°C | x |
| Hirschbraten | x | x | 60°C | x |
| Wildschweinfilet | x | x | 60-62°C | x |
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| Sorte | Verzehrfertig |
| Forelle | 65°C |
| Lachs | 60°C |
| Bachsaibling | 58°C |
| Zander | 62°C |
| Rotbarsch | 55°C |
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Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen! Euer AUSTRIAGRILLTEAM
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