Kerntemperatur beim Grillen
Allgemein
Die Kerntemperatur spielt bei vielen Gerichten eine entscheidende Rolle. Zum einen aus Gesundheitlichen Gründen aber auch der Geschmack und die Saftigkeit deines Gerichtes hängt davon maßgeblich ab.
Hier geben wir dir eine Übersicht welche Temperaturen wir je Fleischsorte empfehlen.
Wichtig ist, dass du dein Grillthermometer mittig im Fleisch platzierst um die korrekte Kerntemperatur zu Messen
Rind
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Rindersteak | 48-50°C | 50-54°C | 55-59°C | x |
| Rinderfilet | 48-50°C | 50-54°C | 55-59°C | x |
| Einderbraten | x | 70°C | x | x |
| Beef Brisket | x | x | x | 85°C |
| Hüftsteak | 48-52°C | 52-54°C | 55-58°C | x |
| Rinderripperl | x | x | x | 90-95°C |
Schwein
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Schweinsfilet (Fischerl) | x | x | 65-68°C | 75°C |
| Karee | x | x | x | 70-75°C |
| Pulled Pork | x | x | x | 90-95°C |
| Faschiertes | x | x | x | 75°C |
| Ripperl | x | x | x | 85°C |
| Leberkäse | x | x | x | 72°C |
Geflügel
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Ente / Pute | x | x | x | 80-90°C |
| Entenbrust | x | x | 62-65°C | x |
| Gans | x | x | 75-80°C | 90-92°C |
| Hendl | x | x | x | 80-85°C |
| Hendlbrust | x | x | x | 72°C |
| Straussenfilet | x | x | x | 58°C |
Sale
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Lamm
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Lammkoteletts | x | x | 60-62°C | 65-68°C |
| Lammfilet | x | x | 60-62°C | 65-68°C |
| Lammrücken | x | x | 58-61°C | 68°C |
| Lammkeule | x | x | 60°C | 70-72°C |
Wild
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Rehbraten | x | x | x | 75-80°C |
| Rehrücken | x | x | 50-60°C | x |
| Hirschrücken | x | x | 54-60°C | x |
| Hirschbraten | x | x | 60°C | x |
| Wildschweinfilet | x | x | 60-62°C | x |
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Fisch
| Sorte | Verzehrfertig |
| Forelle | 65°C |
| Lachs | 60°C |
| Bachsaibling | 58°C |
| Zander | 62°C |
| Rotbarsch | 55°C |
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Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen! Euer AUSTRIAGRILLTEAM
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Stephan Steinhauser2024-05-31 18:19:462024-06-19 17:58:58Chili con Carne
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Stephan Steinhauser2024-05-25 18:48:172024-05-26 13:39:20Chicken Nuggets
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Stephan Steinhauser2024-05-25 18:27:462024-05-25 18:27:50Boeuf Stroganoff
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Stephan Steinhauser2024-05-25 18:19:532024-05-25 18:19:57Ofenkartoffel
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Stephan Steinhauser2024-05-01 18:24:232024-05-03 10:46:08Big Mac selber machen
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Stephan Steinhauser2024-04-22 19:29:422024-04-22 19:29:45Chrispy Chicken Burger
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Stephan Steinhauser2024-03-11 17:26:092024-04-04 18:59:00Porchetta
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Stephan Steinhauser2024-03-11 08:38:442024-03-28 18:24:30Köttbullar
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Stephan Steinhauser2024-03-11 07:59:332024-03-20 18:43:24Hendl-Gyros
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[…] Vakuumbeutel und gib es in den Smoker. Insgesamt braucht der Rostbraten 2,5 bis 3 Std., bis er eine Kerntemperatur von 60°C erreicht hat. MEATER Plus | Das ultimative kabellose smarte Fleischthermometer […]
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