Kerntemperatur beim Grillen

Kerntemperatur

Allgemein

Die Kerntemperatur spielt bei vielen Gerichten eine entscheidende Rolle. Zum einen aus Gesundheitlichen Gründen aber auch der Geschmack und die Saftigkeit deines Gerichtes hängt davon maßgeblich ab.

Hier geben wir dir eine Übersicht welche Temperaturen wir je Fleischsorte empfehlen.

Wichtig ist, dass du dein Grillthermometer mittig im Fleisch platzierst um die korrekte Kerntemperatur zu Messen

Rind

Sorte Rare Medium rare Medium Well done
Rindersteak 48-50°C 50-54°C 55-59°C x
Rinderfilet 48-50°C 50-54°C 55-59°C x
Einderbraten x 70°C x x
Beef Brisket x x x 85°C
Hüftsteak 48-52°C 52-54°C 55-58°C x
Rinderripperl x x x 90-95°C

Schwein

Sorte Rare Medium rare Medium Well done
Schweinsfilet (Fischerl) x x 65-68°C 75°C
Karee x x x 70-75°C
Pulled Pork x x x 90-95°C
Faschiertes x x x 75°C
Ripperl x x x 85°C
Leberkäse x x x 72°C

Geflügel

Sorte Rare Medium rare Medium Well done
Ente / Pute x x x 80-90°C
Entenbrust x x 62-65°C x
Gans x x 75-80°C 90-92°C
Hendl x x x 80-85°C
Hendlbrust x x x 72°C
Straussenfilet x x x 58°C
Sale
Westmark Edelstahl Geflügelscheere*
  • Geflügelschere zum Schneiden, Zerlegen und Parieren von Geflügel wie Hähnchen, Gans oder Truthahn, für Rechts- und Linkshänder geeignet

Lamm

Sorte Rare Medium rare Medium Well done
Lammkoteletts x x 60-62°C 65-68°C
Lammfilet x x 60-62°C 65-68°C
Lammrücken x x 58-61°C 68°C
Lammkeule x x 60°C 70-72°C

Wild

Sorte Rare Medium rare Medium Well done
Rehbraten x x x 75-80°C
Rehrücken x x 50-60°C x
Hirschrücken x x 54-60°C x
Hirschbraten x x 60°C x
Wildschweinfilet x x 60-62°C x
Fisch Grillzange für Profis*
  • GRILLZUBEHÖR: Große Fischbräter aus Metall im 4er Set für BBQ und Grill-Feste
  • VIELSEITIG: für einfaches Grillen, Garen und Wenden von Grillgut (Fisch, Fleisch, Gemüse)

Fisch

Sorte Verzehrfertig
Forelle 65°C
Lachs 60°C
Bachsaibling 58°C
Zander 62°C
Rotbarsch 55°C

Wenn dir dieser Beitrag gefallen hat, dann like uns auf Facebook, Instagram und Youtube, um keine neuen Infos, Rezepte oder Videos zu verpassen!

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen! Euer AUSTRIAGRILLTEAM

Das könnte dich auch interessieren:

Flammlachs
Hendl Hawaii
BBQ Sauce
Roadkill
Brot
Gegrillter Salat
Rumpsteak
0 Kommentare

Dein Kommentar

An Diskussion beteiligen?
Hinterlasse uns Deinen Kommentar!

Schreiben Sie einen Kommentar

Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.