Kerntemperatur beim Grillen
Allgemein
Die Kerntemperatur spielt bei vielen Gerichten eine entscheidende Rolle. Zum einen aus Gesundheitlichen Gründen aber auch der Geschmack und die Saftigkeit deines Gerichtes hängt davon maßgeblich ab.
Hier geben wir dir eine Übersicht welche Temperaturen wir je Fleischsorte empfehlen.
Wichtig ist, dass du dein Grillthermometer mittig im Fleisch platzierst um die korrekte Kerntemperatur zu Messen
Rind
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Rindersteak | 48-50°C | 50-54°C | 55-59°C | x |
| Rinderfilet | 48-50°C | 50-54°C | 55-59°C | x |
| Einderbraten | x | 70°C | x | x |
| Beef Brisket | x | x | x | 85°C |
| Hüftsteak | 48-52°C | 52-54°C | 55-58°C | x |
| Rinderripperl | x | x | x | 90-95°C |
Schwein
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Schweinsfilet (Fischerl) | x | x | 65-68°C | 75°C |
| Karee | x | x | x | 70-75°C |
| Pulled Pork | x | x | x | 90-95°C |
| Faschiertes | x | x | x | 75°C |
| Ripperl | x | x | x | 85°C |
| Leberkäse | x | x | x | 72°C |
Geflügel
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Ente / Pute | x | x | x | 80-90°C |
| Entenbrust | x | x | 62-65°C | x |
| Gans | x | x | 75-80°C | 90-92°C |
| Hendl | x | x | x | 80-85°C |
| Hendlbrust | x | x | x | 72°C |
| Straussenfilet | x | x | x | 58°C |
Sale
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Lamm
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Lammkoteletts | x | x | 60-62°C | 65-68°C |
| Lammfilet | x | x | 60-62°C | 65-68°C |
| Lammrücken | x | x | 58-61°C | 68°C |
| Lammkeule | x | x | 60°C | 70-72°C |
Wild
| Sorte | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
| Rehbraten | x | x | x | 75-80°C |
| Rehrücken | x | x | 50-60°C | x |
| Hirschrücken | x | x | 54-60°C | x |
| Hirschbraten | x | x | 60°C | x |
| Wildschweinfilet | x | x | 60-62°C | x |
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Fisch
| Sorte | Verzehrfertig |
| Forelle | 65°C |
| Lachs | 60°C |
| Bachsaibling | 58°C |
| Zander | 62°C |
| Rotbarsch | 55°C |
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Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen! Euer AUSTRIAGRILLTEAM
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Stephan Steinhauser2023-09-14 20:16:202023-09-14 20:16:23Wiener Saftgulasch
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Stephan Steinhauser2023-09-14 19:54:562023-09-14 19:54:59Corn Dogs
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Stephan Steinhauser2023-08-10 18:42:102023-08-10 18:42:12Surf and Turf
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Stephan Steinhauser2023-08-10 11:33:142023-08-12 13:15:44Gesmokte Garnelen in Knoblauch-Kräuter-Butter
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Stephan Steinhauser2023-07-11 18:58:332023-08-10 11:45:16Double Smashed Burger von der Feuerplatte
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Stephan Steinhauser2023-06-12 12:07:452023-08-10 11:53:09Flat Iron Steak Sandwich
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Stephan Steinhauser2023-06-12 11:59:242023-08-10 11:43:13Mac and Cheese | ein Gericht für die ganze Familie
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Stephan Steinhauser2023-06-12 11:52:532023-08-10 11:51:59Samosas | Teigtaschen aus Indien
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Stephan Steinhauser2023-05-31 19:27:122023-08-10 11:41:03Raznici | DER Grillspieß aus dem Balkan
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[…] Vakuumbeutel und gib es in den Smoker. Insgesamt braucht der Rostbraten 2,5 bis 3 Std., bis er eine Kerntemperatur von 60°C erreicht hat. MEATER Plus | Das ultimative kabellose smarte Fleischthermometer […]
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